Menu Completo Light

Às vezes a palavra dieta encerra uma quantidade tão grande de significados, quase sempre negativos, que sua simples menção já causa pavor. Afinal de contas,quem quer passar a vida contando colheres de arroz ou pedaços de bife?Acredito que,mais importante do que passar por uma fase de dieta é tentar,sempre que possível, uma reeducação alimentar.Qual seria a diferença,afinal? Entrando no confortável e nebuloso campo do “achismo”, creio que reeducar significa principalmente ver a comida sob a perspectiva do prazer.Afinal,quem gosta de cozinhar, não vai deixar de cozinhar por muito tempo,não é mesmo?E as formigas de plantão não passarão a vida optando alegremente por brócolis em vez de fatias generosas de tortas de chocolate?É preciso mais do que isso para convencer o amante de bacon e Cia de mudar seus hábitos alimentares.É preciso inteligência alimentar(nome tosco pensado exatamente nesse momento). Tenho percebido na redes sociais um movimento(na verdade,uma série deles) de pessoas que buscam ter uma vida mais saudável sem perder o prazer de comer.. Essa também é a razão de ser dessa nova fase,que inclui postagens no instagram(armazemdoceinsta): postar tentativas de receitas(bem e mal sucedidas) light/saudáveis ou diet...Qualquer pecado ou excesso será perdoado,menos a falta de prazer..

Pra começar, segue abaixo um menu completo com entrada,prato principal e sobremesa:

Começando o dia com o menu light,porque de hard basta a vida,né?Após o trocadilho,infame, seguem receitas abaixo:
Entrada:sopa de abóbora
Ingredientes:1/2kg de abóbora descascada e cortada em pedaços(na minha receita,utilizei saquinhos vendidos na feira aqui perto de casa.Rápido e fácil.
Legumes variados(também utilizei um saquinho de legumes já descascados da feira,mas,se tiver paciência,pode utilizar 1 chuchu, duas cenouras médias, uma dúzia de vagens.
Couve( adivinhem? ½ saquinho de couve também comprado na feira)
1 cebola grande
3 dentes de alho
½ lata de tomate pelatto.
4 filezinhos de frango já temperados.
2 colheres de sopa de azeite.
Sal e temperos à gosto.
Modo de fazer:
1)temperar o frango com pimenta do reino, sal, alho batido, molho shoyo ou mostarda.
2)refogar cebola e alho no azeite na panela de pressão.
3)Acrescentar ½ lata de tomate pelatto.
3)Deixar apurar por uns 10 minutos.
4)Adicionar os legumes e refogá-los por uns 2 minutos .
5)Adicionar água até cobrir os ingredientes.fechar a panela e,depois do sinal da pressão,deixar cozinhar por 20 minutos.
6)Deixar sair a panela esfriar um pouco(no meu caso,que tenho pavor de panela de pressão,uns 10 minutos)
7)Tirar os pedaços de frango da sopa.Reservar.
8)Bater a sopa no liquidificador.
9)Devolver o frango à sopa.
10)Adicionar a couve.Deixar ferver.Acertar o sal.
Servir.
Obs:Quem não curte sopa passada no liquidificador pode acrescentar a couve e servir.Fica deliciosa também.


Prato Principal:Brócolis gratinado
Achei essa receita aqui http://missfit.blog.br/pastel-assado-low-carb/..Testei e achei delicioso.Mas pensei que ficaria ainda mais gostoso se fosse montado como um prato de forno...Então,em vez de pastel, fiz assim ó:
Ingredientes:
1. 1 brócolis pequeno
2. 3/4 bandeja de filezinho de frango(menos os 4 filezinhos retirados para fazer a sopa) já temperados láaa em cima na sopa
3. ½ lata de tomate pelatto
4. 1 cebola grande
5. 2 colheres de azeite.
6. 6 colheres de creme de ricota light
7. 5 fatias de muçarela light.
Modo de fazer:
1. Cozinhar o brócolis(cozinhei na panela aberta, com uma pitada de sal,por cerca de 20 minutos.Quem prefere no vapor,deixe-o só um pouco mais macio)
2. Passar o brócolis no processador.Reservar


3. Refogar o frango em uma panela de pressão pequena com um fio de azeite.
4. Cobrir de água e deixar cozinhar,após a pressão,por 20 minutos.
Obs:aqui cabe um truque.Aprendi em algum lugar do Google a ,depois do frango cozido, retirar a água ,fechar novamente a panela e sacudi-la com força por uns 2 minutos.Quando você abre, voilá, frango desfiado.
5. Pegar duas colheres de sopa do frango desfiado e misturar com o brócolis processado.Adicionar 2 colheres de sopa de creme de ricota e reservar.


6. Refogar o restante do frango com a cebola e o tomate por uns 10 minutos.


Montagem: 1. Untar um pirex quadrado 25x25 com um pouquinho de azeite(pouco mesmo).
2. Espalhar a massa de Brócolis.


3. Adicionar o frango refogado com o tomate.


4. Espalhar 4 colheres de sopa de creme de ricota light por cima do frango.

5. Terminar com as folhas de muçarela.

6. Gratinar por uns 15 minutos.
7. servir
Sobremesa: Falso cheesecake
Chamo essa receita de falso cheesecake porque não há massa nela,somente o creminho e a geleia.Esse doce costuma me salvar de crises de TPM,depressão,tédio e ócio,então sempre tenho na geladeira.
Ingredientes:
1. 1 caixa de morango
2. 6 a 7 colheres de creme de ricota light
3. 1 envelope de gelatina light de morango.
Modo de fazer:

1. Tirar as folhas e partes ruins do morango.
2. Picar
3. Colocar em uma panela.
4. Colocar o pó da gelatina junto aos morangos.


5. Adicionar 1 xícara e ½ de água.
6. Deixar apurar por uns 15 minutos,até que a calda engrosse um pouco.Com a calda mais fina,o doce fica mais molinho


Montagem:
Em casa de cachaceiro,sempre tem copinhos de licor/cachaça e afins. Costumo colocar uma colher de sopa de creme de ricota embaixo


e a geleia,depois de deixa-la esfriar um pouco. Depois,geladeira por 1 hora e pode servir.Simples assim.

Torta naked de morango com glacê de chocolate branco- pecados de dia dos pais

Recomecei essa nova fase do blog só para garantir meu lugar no céu..Obviamente essa torta foi feita no dia dos pais,então pode! Aproveitei a deliciosa receita de pão de ló da sogra e fiz o recheio mais fácil do mundo.Só com uma modificação: Quando já tinha me planejado para fazer a torta, não consegui encontrar o chantilly nem fazendo novena,então parti para o plano B:saquei uma receitinha de buttercream dos meus cupcakes, mudei o ingrediente para chocolate branco, caprichei(#exagerei!) no recheio e voilá!Saiu desse jeitinho..


Ingredientes do pão de ló:
2 xicaras Açúcar
2 xicaras farinha de trigo
4 ovos 8 colheres de sopa água
1 colheres de sopa de fermento
1 pitada de sal
Modo de preparo:

Bater Claras em neve, em seguida as gemas peneiradas, água e o açúcar. Para bater. Misturar lentamente farinha com fermento peneirados.
Assar em forno médio.

PS1:Como vocês podem ver,a massa assou um tiquinho demais..Quem mandou ficar no facebook..

PS2:Assei em assadeira de diâmetro de 20 cm, então dividi a massa para dar essa torta. Depois de assada, cada metade pode ser dividida e recheada, ou não.

Ingredientes do marinado:

2 a 3 caixas de morango.
1 xícara de água
3 a 4 colheres de açúcar( Quem preferir bem docinho,pode colocar mais. Se for usar chantilly, pode ficar um pouco mais doce.Como eu só tinha buttercream, tive que me virar com ele mesmo e me limitar a 3 míseras colheres de açúcar.
Modo de fazer: Picar o morango colocar junto com a água e o açúcar em um pirex qualquer.Levar à geladeira enquanto o pão de ló assa.

Ingredientes do buttercream:
1 barra de chocolate branco(qualquer marca)
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Modo de fazer: derreter a barra por 1 minuto no microondas.reservar bater a manteiga na batedeira até ela ficar cremosa e mais clara. misturar o açúcar, a manteiga e o chocolate.(se quiser,pode acrescentar meia colher de café de essência de baunilha na mistura) Bater até ficar com a aparência de glacê,mais ou menos uns 5 minutos..
obs:em todas as vezes que fiz esse glacê,nunca deu errado,independente da quantidade de ingredientes ou do tempo que bati o creme.Caso achem que o creme está um pouco mole,podem colocar mais um pouco de açúcar.
Montagem: Colocar a primeira massa em uma tábua de bolo(Just in case, só montar depois da massa fria,ok?) Colocar o recheio do marinado. colocar a outra massa. Salpicar açúcar de confeiteiro Confeitar com o buttercream.Pode usar material profissional de confeitagem,se você tiver,ou aqueles saquinhos ótimos que vendem no Saara aqui no Rio de Janeiro.. Enfeitar

PS3:Ignorem a incompetência da pessoa para confeitar uma pitanga decente..O que vale é a intenção #soqn

Papo Light- Compota de Maçã com creme de ricota

Nessa febre saudável que acomete a nação, reedito uma compota de maçã deliciosa que ja apareceu aqui anteriormente. Dessa vez, com cara de festa,de sobremesa boa, daquelas que não podem ser light.Pode sim! A receita original tinha açúcar para fazer a compota,mas a gelatina diet escolhida é tão docinha que não foi necessário.Bora ver


Ingredientes da Compota:
três maçãs médias
1 pacote de gelatina diet
1 xícara de chá (240 ml)de água

Modo de fazer:

Descascar e picar as maçãs.

Colocar em uma panela,junto com a água e a gelatina.
Deixar cozinhar até os pedaços de maçã ficarem transparentes assim ó:

Montagem: Aqui eu usei copos de cachaça,tequila,desses pequenos que tem sempre em casa de bebum(#not!), coloquei uma colher de sobremesa de creme de ricota light no fundo e preenchi com a compota.Voilá!

Agora é só deixar gelar por 1 horinha e pode correr pra agradecer a Deus pela manutenção da dieta...Sem pecados por hoje,obrigada
obs:na receita eu usei essas marcas aqui,ó, sem jabá,mas só pra vocês saberem qual certinho...

Pavê pós-páscoa

Páscoa passou há muito e seus chocolates estão mofando na geladeira,perigando atrapalhar a dieta,certo?Errado, bora fazer um pavê para aproveitar o restante dos chocolates de páscoa e convidar a família pra comer junto,afinal grande parte dos chocolates fornecidos é de inteira responsabilidade deles..hehehe...Na receita abaixo eu usei os palitos de chocolate da Cacau Brasil,mas pode ser de qualquer marca ou mesmo pedaços de chocolate que estejam sobrando por aí..A primeira camada foi feita de cupcake de baunilha,mas pode ser de pão de ló, biscoito champagne ou restos de bolo comum amassadinho... Vamos à receita então: Pavê: primeira camada:receita de cupcake ou de pão de ló: pão de ló: Ingredientes 2 xicaras Açúcar 2 xicaras farinha de trigo 4 ovos 8 colheres de sopa água 1 colheres de sopa de fermento 1 pitada de sal Modo de preparo Bater Claras em neve, em seguida as gemas peneiradas, água e o açúcar. Para bater. Misturar lentamente farinha com fermento peneirados. Assar em forno médio. Para tortas, uma única assadeira e toda a massa, para pavês, 2 assadeiras com metade da massa em cada. Nesse caso,é possível colocar o pão de ló em fatias finas no pirex. segunda camada:creme amarelo: 1 lata de creme de leite 1 lata da mesma medida de leite de vaca 4 gemas(reservar as claras) modo de fazer:cozinhar em fogo brando até começar a descolar da panela e engrossar.Depois,deixar esfriar um pouco(senão racha o pirex,poxa, ;) e colocar sobre o pão de ló... terceira camada:palitos de chocolate picados.Partir aleatoriamente e colocar sobre o creme amarelo. Quarta camada: 4 claras 4 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite sem soro Bater as claras dos 4 ovos em velocidade alta na batedeira,juntar 4 colheres de sopa de açúcar e uma lata de creme de leite gelada,sem o soro(Colocar por meia hora no freezer e depois retirar o soro.Depois de pronto,colocar por cima de tudo e levar o pavê à geladeira por 2 horas antes de servir.No dia seguinte, sua geladeira estará livre dos malvados chocolates .. ;)

Pão de Ló da mamãe Neli

Ingredientes

2 xicaras Açúcar

2 xicaras farinha de trigo

4 ovos

8 colheres de sopa água

1 colheres de sopa de fermento

1 pitada de sal

Modo de preparo

Bater Claras em neve, em seguida as gemas peneiradas,  água e o açúcar. Para bater.  Misturar lentamente farinha com fermento peneirados.

Assar em forno médio.

Para tortas, uma única assadeira e toda a massa, para pavês, 2 assadeiras com metade da massa em cada.

Massa Folheada para uma torta...

Pessoal,

Doce não costuma ser minha praia, isso fica por conta da Tati, mas me reservo o direito de dar uns Pitacos, isso eu adoro. Meu negocio são as receitas salgadas, essencialmente massas. Daí eu explico do porque estar falando de doces.

Meu sonho de consumo é aprender a executar uma massa Folheada, algo que considero nobre na culinária, e aproveitei esse final de semana prolongado chuvoso aqui no Rio pra tentar algumas coisas na cozinha. Fui em busca de algumas receitas na internet e cheguei numa conclusão. A massa folhada evoluiu e tornou-se mais simples que imaginava, graças ao chef Frances Michel Roux, e a dona do blog Sabor Saudade que divulgou esta receita, onde eu li e estou repassando, dando os devidos créditos. Experimentei esta receita e achei fantástica. Sempre que faço uma receita, e, acredito que muitas pessoa fazem igual, as modificações pessoais são inevitáveis, mas o método apresentado é fundamental.

Massa Folheada esta diretamente relacionado a quantidade de dobras que executamos na massa original. Publicações mais antigas e tradicionais como o Bom Apetite de 1969 da editora Abril ensinariam a executar uma massa em duas etapas, uma pré-massa que deve ser aberta e dobrada com um monte de manteiga até que fique no ponto de massa folheada definitiva. Isso dá um trabalho daqueles. Michel Roux ensina a fazer uma massa simples onde tudo é misturado de uma única vez e apenas então são feitas as dobras necessárias.

para experimentar esta receita reduzi as quantidades para fazer uma pequena porção apenas para experimentar, mas percebi que daria certo na quantidade total. Abaixo segue a receita adaptada as minhas necessidades.

ingredientes:

200g de Manteiga c/ Sal
200g de farinha de Trigo
aprox 100ml de Água Gelada

Antes de explicar como se procede, darei uma breve explicação do porque das minhas novas escolhas em relação a receita publicada no blog Sabor Saudade. Também usei a manteiga com sal como a Cláudia do blog, mas eliminei o sal sugerido pois imaginei que o sal da manteiga seria suficiente, e foi. Quanto as quantidades de manteiga e farinha, apenas reduzi para facilitar a conta e evitar disperdicio na minha experiência (que executei em 1/2 receita). 

Vamos ao modo de preparo:

leve seu tablete de manteiga ao freezer por uns 20 min antes de executar a receita, isso facilitara a corta-lo em cubinhos que ajuda bastante na hora de misturar com a farinha. 

Uma vez de posse de seus cubinhos de manteiga super gelados, faça aquele tradicional ninho de farinha e adicione a manteiga. Com o auxilio de um garfo, amasse a manteiga na farinha até ficar como farelos grossos  na farinha. neste ponto poderá aos poucos hidratar esta massa com a agua gelada. Daí você pergunta por que agua gelada? A massa folhada é sensível, essencialmente de manteiga gelada que ganha calor facilmente, principalmente no Brasil,e especialmente no Rio de Janeiro. A Agua gelada é pra tentar segurar este processo mais um pouquinho. No momento que tivermos uma massa homogênea e enxuta, que permita enrolar uma bola, sem grudar nas mãos esta pronta par ser embalada em plastico filme e voltar para o freezer por mais 15 min. Esse processo de voltar ao gelo é necessário pois quanto mais fria(sem congelar) a massa melhor será possível o seu manuseio. Após a massa estar gelada novamente, é hora de efetuar a folhagem desta massa pelas dobras. Com a ajuda de um rolo de pastel(daqueles de dar na cabeça do marido) abra a massa com um pouco de farinha para não grudar de forma que fique tendendo a forma retangular, assim sendo, dobre a massa em 3 partes no comprimento de forma a acertar as laterais. repita este processo por 4 a 6 vezes, voltando com a massa embrulhada no pvc para o freezer por 10 min a cada duas dobras. Pronto, você já possui algo me torno de 500g de massa folhada. Retorne com a massa para a geladeira no filme pvc. Depois de gelada ela esta pronta para uso e pode ser conservada por até 4 meses no freezer. 

Toda essa explicação e nenhuma foto? pois é, não fotografei pois estava experimentando  e em pequena escala e deu mais certo que esperava. mas podemos ver as fotos no blog Sabor Saudade conforme citado anteriormente.

Estou nessa empreitada pois conforme o título do post, estou desenvolvendo uma torta a dias e conforme uma tortelette que comi na França uma vez, estou montando em partes sua massa e recheios até chegar ao sabor desejado. Usarei essa massa folhada aberta em circulo numa pequena assadeira de porcelana chamada de ramequim canelado de uns 15 cm de diâmetro. E já preparei um creme de confeiteiro de leite condensado que depois posto a receita, muito simples e saboroso, longe daqueles cremes industrializados de padaria.. Por cima deste creme, Morangos, e em seguida, Chantily ou açúcar de confeiteiro. mas ainda não montei. Devo fazer isso essa semana... ficando bacana eu fotografo e coloco no blog.

retorno

Muito tempo afastada daqui(por questoes caloricas e profissionais.hehe) e volto com um post maravilhoso do site
BARRA DOCE explicando tudinho sobre conversão de medidas.Vejam só se não vale ouro!!

Princípios Básicos: Conversão de Medidas








Jájá posto novas receitinhas.